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一談到五星級酒店，給人的感覺就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務質(zhì)量好、設(shè)施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設(shè)計師的設(shè)計理念是怎樣的呢？商用廚房工程設(shè)計時應符合以下七項理念原則。

一商用廚房工程：安全性

1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設(shè)計與安裝要完全符合國家規(guī)范。

2、要設(shè)計相應的事故通風和室內(nèi)通排風。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設(shè)計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具。

6、廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二商用廚房設(shè)備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

3、廚房設(shè)備布置使用方便，操作便捷。

4、設(shè)備數(shù)量按需布置，不過多也不過少。

5、在流程合理的前提下，以方便實用，節(jié)省勞動力，安全為主。

三商用廚房設(shè)備：經(jīng)濟性

1、根據(jù)客戶類型選擇相對應的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，以經(jīng)濟實用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價比高的廚房設(shè)備。

四商用廚房工程：實用性

1、考慮綜合設(shè)計原則及客戶使用習慣進行設(shè)計布局。

2、控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

五商用廚房設(shè)備：通用性

1、根據(jù)既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設(shè)備布置標準化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。

六商用廚房：專業(yè)性

1、結(jié)合現(xiàn)場實際情況，嚴格按照廚房設(shè)計的規(guī)范標準來設(shè)計。

2、根據(jù)就餐人數(shù)、開餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

3、根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。

七商用廚房設(shè)備：環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設(shè)備；排油煙設(shè)備選擇合格的凈化油煙設(shè)備。

2、設(shè)計時選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，做好廚房的排油煙系統(tǒng)。