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學(xué)校食堂是學(xué)生喜歡呆的地方之一，也是家長(zhǎng)評(píng)價(jià)學(xué)校時(shí)經(jīng)常掛在嘴邊的一點(diǎn)。

事之上，學(xué)校食堂廚房設(shè)備的布局不僅僅是給別人看的，更是學(xué)校食堂方便運(yùn)營、有序管理的重要一環(huán)。

接下來，我給大家解釋一下學(xué)校食堂廚房設(shè)備是怎么布置的。

學(xué)校食堂廚房的布局多種多樣，但必須滿足的前提條件是：遵守消防、衛(wèi)生、環(huán)境影響評(píng)價(jià)等部門的有關(guān)規(guī)定。學(xué)校食堂的廚房布局應(yīng)該怎么做？。

1. 學(xué)校食堂廚房布置。

學(xué)校食堂的廚房布局設(shè)計(jì)需要滿足食品加工流程：儲(chǔ)存、粗加工、副食品加工棟、主食加工棟、涼菜棟、銷售間、洗碗消毒間等。。廚房布局緊湊，減少操作距離，會(huì)議設(shè)備共享，垃圾集中處理，效率高。遵守各崗位的先后順序，防止人員工作流程交叉，人員、物資、垃圾進(jìn)出口分別設(shè)置。

2、學(xué)校食堂廚房設(shè)備的設(shè)置。

可根據(jù)操作流程配置廚房設(shè)備，避免跨工爭(zhēng)吵，提高工作效率。同時(shí)，還必須注意設(shè)備的特性。如，電氣設(shè)備的安裝環(huán)境不宜過濕或有腐蝕性。灶具不得安裝在門窗之上，以免火焰被風(fēng)吹走而造成危險(xiǎn)。使用燃?xì)馄骶邥r(shí)，要小心泄漏等。。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備應(yīng)盡可能分開放置，避免浪費(fèi)能源。最好對(duì)加熱時(shí)容易產(chǎn)生油煙和蒸汽的設(shè)備進(jìn)行排氣，這樣便于集中排煙，降低能耗。

廚房需要設(shè)置足夠的水槽和消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法比較簡(jiǎn)單，容易上手。設(shè)備使用者應(yīng)接受培訓(xùn)，并由專家管理，合理配置設(shè)備，避免延誤工作進(jìn)程。。

3. 烹飪區(qū)。

該區(qū)域應(yīng)包括冷菜棟、小吃間、配菜棟、灶間以及相應(yīng)的小型冷庫和周轉(zhuǎn)倉庫。。這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的集中生產(chǎn)區(qū)，所以應(yīng)該設(shè)置一個(gè)可以看廚房的辦公室。冷菜棟、點(diǎn)心棟、辦公室應(yīng)分開，配菜棟、灶間不得分開。。

該區(qū)域的布局應(yīng)靠近原料入口。有干式儲(chǔ)藏室、冷藏室、冷凍室等。在該地區(qū)，以及相應(yīng)的辦公室和加工室的適當(dāng)規(guī)模。面積的大小根據(jù)加工的范圍和程度而定。。

4. 原材料接收、儲(chǔ)存和加工區(qū)。

廚房設(shè)備加工儲(chǔ)存區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原材料加工儲(chǔ)存的作業(yè)區(qū)。加工儲(chǔ)存區(qū)布局的重要點(diǎn)是將驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工安排在一個(gè)過程之中，既方便了原材料的儲(chǔ)存、揀選和加工。加工還可以縮短原材料的運(yùn)輸距離，提高工作效率。

5. 膳食準(zhǔn)備和清潔區(qū)。

布局應(yīng)包括備餐室、餐具清洗室和適當(dāng)?shù)膹N房用具儲(chǔ)藏室。一個(gè)小廚房可以簡(jiǎn)單地用工作臺(tái)等分隔開。。

根據(jù)工藝流程，廚房布局必須是一條線的布局，以保證工作流程的順暢和連續(xù)，避免回流現(xiàn)象。餐飲生產(chǎn)從原材料采購開始，經(jīng)過加工、切割和分份，到烹飪和輸出。是一項(xiàng)持續(xù)、循序漸進(jìn)的工作。。

因此，在廚房用具原料的采購和接收路線之上，以及菜肴的烹飪、組裝和交付路線之上，要避免交叉回流。要特別注意防止做飯、接菜、洗碗、進(jìn)柜的錯(cuò)開，提高廚房工作人員的工作效率，避免發(fā)生堵塞或事故。。

常用布局類型：廚房工作間的布局類型應(yīng)根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度和設(shè)備的具體規(guī)格而定。有幾種類型可供參考。

1.L形布局

主要的烹飪?cè)O(shè)備，如油炸設(shè)備和蒸設(shè)備，在廚房里面背對(duì)背地組合成兩組，下方用一道矮墻隔開，放在同一個(gè)排風(fēng)柜之下，廚師相對(duì)站立操作。

2. 線性布局。

意味著所有的加熱設(shè)備，如爐灶、油炸鍋、烤箱等都是以線性布局布置的。通常它們沿著墻壁排列，并放置在一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)和排氣罩之下。加熱設(shè)備集中布置，油煙集中。它固定負(fù)責(zé)某些菜肴的烹飪，所需的設(shè)備和工具分布在右、左和鄰近。適用于分工程度高、場(chǎng)地面積大、相對(duì)集中的大型餐飲企業(yè)的廚房。

3. U形布局。

工作臺(tái)、冷柜、加熱設(shè)備沿四周布置，留有人員和原材料進(jìn)出的出口，打開窗戶即可從窗口取出產(chǎn)品。當(dāng)廚房面積較小時(shí)，可采用這種布局，如糕點(diǎn)房和涼菜房、火鍋原料準(zhǔn)備室。U型廚房布局，可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。

每一個(gè)學(xué)校的廚房項(xiàng)目都會(huì)給出相應(yīng)的廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案。我們廣州天晟結(jié)合以往的廚房設(shè)計(jì)方案，整合學(xué)校商用廚房項(xiàng)目的相關(guān)知識(shí)，供客戶參考。。歡迎來電。